一、冰箱衛生、消毒、化霜有專人管理操作；
二、專管人員每日須查看冰箱運轉情況及溫度是否正常并及時做好記錄；
三、半月進行化霜、清洗、消毒一次，消毒操作程序如下：
⑴進行徹底化霜，清除冰霜；
⑵用洗潔精將冰箱內外徹底擦拭，清除污垢；
⑶再用清水擦洗干凈；
⑷最后用1%含氯消毒液擦洗一次。
食堂管理工作原理
1.從采購貨品的質量著手，減少損耗和不必要的浪費；
2.專業的菜品研發小組，保證菜式的出品口味，以免有人因為不合口味而浪費；
3.以前一天的刷卡數據作參考，預投第二天實際吃飯人數和實際用餐人數不能偏差3-5%；
4.根據工廠的下班時間，分批炒作，這樣可以很好的控制食堂承包食材量的控制；
5.在食堂、餐廳做節約的宣傳標示，宣導節約的精神；
6.可派管理、保安等從側面監督硬性的食物浪費；
注意事項
廚師應當選擇用就餐員工當地廚師(如就餐多為廣東人，則選擇粵菜廚師；就餐多為湖南人則選擇湘菜廚師)。
食堂從業人員(廚師、廚工、倉管、保潔員)均應接受正規的食品安全培訓才能上崗。
食堂浪費需要食堂承包商和廠方兩者之間共同努力進行監督。
鋪張浪費在如今社會已經相當嚴重，這需要社會的力量，從己身做起，節約是中華民族的傳統美德，但現在能夠記住的人越來越少。
創鐘情品牌 打造良心溫暖餐飲
誠信 衛生 實惠 美味 綠色 健康全國服務熱線：
073184637858
